5 Τρόποι να Μεταμορφώσεις τη Διαχείριση Του Εστιατορίου Σου

1. Βάλε ξεκάθαρα συστήματα λειτουργίας (SOPs)

Το χάος είναι από τις μεγαλύτερες απειλές για την επιτυχία ενός εστιατορίου. Αν η ομάδα σου μαντεύει συνεχώς πώς «πρέπει» να γίνουν τα πράγματα, τα λάθη είναι δεδομένα και η ποιότητα της εξυπηρέτησης πέφτει. Στα καλύτερα εστιατόρια που δούλεψα, αυτό που έκανε τη δουλειά μου πιο απολαυστική, ήταν τα πρότυπα λειτουργίας που μπορούσα να ακολουθήσω. Αυτό μου επέτρεπε να μένω συγκεντρωμένη στη δουλειά μου αντί να αναρωτιέμαι συνέχεια τι πρέπει να κάνω μετά και με ποιον τρόπο.

Πρακτικά βήματα:

• Φτιάξε τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας (SOPs) για τα πάντα. Από καθήκοντα ανοίγματος και κλεισίματος μέχρι το πώς χειρίζεσαι παράπονα. Δώσε στον κάθε εργαζόμενο έναν σαφή οδηγό για το τι πρέπει να κάνει σε κάθε πιθανό σενάριο.

• Κατέγραψε τις διαδικασίες σε ένα απλό εγχειρίδιο και χρησιμοποίησε το στην εκπαίδευση. Κράτα το εγχειρίδιο πάντα διαθέσιμο ώστε η ομάδα σου να βρίσκει απαντήσεις όταν εσύ δεν είσαι εκεί.

• Χρησιμοποίησε checklists για τις βάρδιες ώστε να μην ξεχνιέται τίποτα στις έντονες στιγμές. Ένα απλό Α4 με όλα όσα πρέπει να γίνουν βοηθά ακόμη και τους έμπειρους να μην ξεχνάνε βήματα όταν είχανε μια δύσκολη βάρδια.

Όταν τα συστήματα είναι καθαρά, το προσωπικό μπορεί να επικεντρωθεί στην εξαιρετική εξυπηρέτηση αντί να ψάχνει να βρει τι πρέπει να κάνει.

2. Βελτίωσε την επικοινωνία με το προσωπικό

Πολλά προβλήματα στα εστιατόρια γεννιούνται από κακή επικοινωνία. Καθυστερήσεις, λάθη, μέτρια εξυπηρέτηση. Κάνε τη ζωή της ομάδας σου ευκολότερη με καθαρά καθήκοντα και βεβαιώσου ότι όλοι βαδίζουν με το ίδιο σχέδιο.

Πρακτικά βήματα:

• Κάνε σύντομο pre-shift meeting πριν τη βάρδια για να ενημερώνεις για καινούργια πιάτα, VIP κρατήσεις ή αναμενόμενά προβλήματα κτλπ. Αυτό χτίζει αίσθηση ομάδας. Από την εμπειρία μου, όπου δεν γινόταν pre-shift, οι βάρδιες ήταν μόνιμα χαοτικές.

• Θέσπισε σαφή αλυσίδα επικοινωνίας για να ξέρει ο καθένας σε ποιον απευθύνεται όταν κάτι πάει στραβά. Μην υποθέτεις ότι ξέρουν που πρέπει να απευθυνθούν.

• Ζήτα ανοιχτά σχόλια συστηματικά. Μίλα τακτικά με τους ανθρώπους σου για το πώς πάνε. Έτσι εντοπίζεις προβλήματα πριν φουσκώσουν.

Όσο πιο ομαλή είναι η επικοινωνία σου, τόσο πιο ομαλή θα είναι η εξυπηρέτηση. Και όσο καλύτερη η εξυπηρέτηση, τόσο πιο πιθανό είναι οι πελάτες να επιστρέψουν.

3. Χρησιμοποίησε δεδομένα για να παίρνεις αποφάσεις

Το να λειτουργείς μόνο με το ένστικτο είναι ριψοκίνδυνο. Τα δεδομένα σου δίνουν καθαρή εικόνα. Ξέρεις ποια πιάτα όχι μόνο πουλάνε περισσότερο αλλά έχουν και το υψηλότερο κέρδος; Ξέρεις ποια υλικά πετάς συχνότερα; Ξέρεις ποιος σερβιτόρος φέρνει τις περισσότερες πωλήσεις και το υψηλότερο μέσο σύνολο παραγγελίας;

Πρακτικά βήματα:

• Κατέγραφε καθημερινά τις πωλήσεις για να βλέπεις τάσεις και μοτίβα. Ποια πιάτα φεύγουν και ποιες μέρες είναι οι πιο δυνατές;

• Έλεγχε το κόστος υλικών εβδομαδιαία για να εντοπίζεις σπατάλη ή εάν οι προμηθευτές σου έχουν ξεφύγει στις τιμές.

• Παρακολούθησε δείκτες απόδοσης προσωπικού, όπως μέσο ύψος λογαριασμού ανά σερβιτόρο ή ρυθμό εναλλαγής τραπεζιών.

Όταν βασίζεις τις αποφάσεις σε πραγματικούς αριθμούς αντί για εικασίες, ξέρεις ότι κινείσαι σωστά.

4. Βελτίωσε την εμπειρία του πελάτη πριν και μετά από κάθε παραγγελία - κράτηση

Η εντύπωση του πελάτη ξεκινά πριν καθίσει. Είναι το site σου εύκολο και ενημερωμένο; Μπορεί ο χρήστης να κάνει online παραγγελία ή κράτηση με λίγα κλικ; Έχεις τρόπο να του στείλεις ένα ευχαριστώ μετά την παραγγελία ή την κράτηση;

Πρακτικά βήματα:

• Κάνε τη διαδικασία κράτησης απλή και επαγγελματική. Μείωσε τα βήματα, κόψε τη σύγχυση.

• Κράτα το μενού καθαρό και ενημερωμένο online ώστε ο πελάτης να ξέρει τι θα βρει όταν έρθει να φάει στο μαγαζί σου.

• Κάνε follow-up με email ή μήνυμα μετά την επίσκεψη για να ενθαρρύνεις την επαναληψιμότητα.

Όσο πιο συνεπές και προσεγμένο είναι το ταξίδι του πελάτη, τόσο αυξάνονται οι πιθανότητες να ξαναέρθει.

5. Δώσε σταθερότητα στο μάρκετινγκ

Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι η ασυνέπεια. Βλέπω μαγαζιά να επενδύουν χιλιάδες στον χώρο και στις πρώτες ύλες, αλλά να μην το ξέρει κανείς. Δεν βγάζει νόημα να επενδύεις τόσο και να μην έχεις σχέδιο μάρκετινγκ που να διασφαλίζει ότι μπαίνει καθημερινά νέος κόσμος ή έρχονται νέες παραγγελίες και ότι αυτοί οι άνθρωποι επιστρέφουν ξανά και ξανά.

Πρακτικά βήματα:

• Ανέβαζε στα social 2–3 φορές την εβδομάδα με μείγμα περιεχομένου. Specials, παρασκήνια, ιστορίες πελατών, καινούργια πιάτα.

• Χτίσε λίστα πελατών και στέλνε μηνύματα και email με προσφορές ή νέα μία με δύο φορές τον μήνα.

• Δικτυώσου τοπικά με κοινότητες και events για να αυξήσεις την ορατότητά σου.

• Επικοινώνησε με προηγούμενους πελάτες και ζήτησε κριτικές για να ενισχύσεις την τοπική παρουσία σου.

Η συνέπεια χτίζει εμπιστοσύνη και κρατά το εστιατόριό σου στο μυαλό του κόσμου.

Τελικές Σκέψεις

Η μεταμόρφωση στη διαχείριση δεν απαιτεί γενική ανακαίνιση από τη μια μέρα στην άλλη. Θέλει μικρά, πειθαρχημένα βήματα που αθροίζονται σε μόνιμα αποτελέσματα. Ξεκίνα από ένα από αυτά, είτε είναι η επικοινωνία, είτε το μάρκετινγκ, είτε η παρακολούθηση δεδομένων, και χτίσε πάνω σε αυτό.

Αν θέλεις ένα εργαλείο που σε βοηθά να εφαρμόσεις όλα τα παραπάνω ομαλά, παραγγελίες, κρατήσεις, μάρκετινγκ και σχέσεις με πελάτες σε ένα μέρος, το Dinerly είναι φτιαγμένο για αυτό. Είτε το χρησιμοποιήσεις είτε όχι, το σημαντικό είναι να αρχίσεις να εφαρμόζεις αυτές τις στρατηγικές σήμερα.